Arroz meloso con bogavante

Ingredientes para 4 personas

• 1 litro de fumet de marisco (con las cabezas de las gambas y espinas pescado)
• 250 gr. de gamba arrocera
• 250 gr. de rape troceado
• 50 gr. de cebolla
• 90 gr. de tomate triturado natural (ó 1 tomate grande)
• 2 dientes de ajo
• Azafrán (1 cayena o colorante)
• 1 bogavante (de unos 500 gr.)
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 250 gr. de arroz bomba

Elaboración

1. Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Preparar el fumet (caldo de pescado y marisco) cociendo las cabezas de las gambas y las espinas y cabeza de pescado (de merluza o de rape).
2. Con una puntilla, cortar el bogavante por la mitad (hay que comprar el bogavante vivo), separar la colas de la cabeza. Poner un chorreón de aceite en la paella o recipiente en el que vayamos a preparar el arroz, y saltear los trozos de bogavante. Retirar y cuando se enfríe, cortar en trozos más pequeños.
3. En ese mismo aceite, sofreír la cebolla, el tomate, los ajos y el azafrán desmenuzado.
4. Añadir el arroz, remover, añadir el pimentón, colocar los trozos de bogavante y regar con el fumet o caldo caliente. Mantener a fuego fuerte 10 minutos.
5. Bajar el fuego, añadir los trozos de rape, los cuerpos de las gambas troceados y dejar cocer otros 8 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.
6. Dejar reposar 5 minutos y servir.
   (www.conmuchagula.com)