Arroz meloso con bogavante

Ingredientes para 4 personas

• 1 litro de fumet de marisco (con las cabezas de las gambas y espinas pescado)
• 250 gr. de gamba arrocera
• 250 gr. de rape troceado
• 50 gr. de cebolla
• 90 gr. de tomate triturado natural (ó 1 tomate grande)
• 2 dientes de ajo
• Azafrán (1 cayena o colorante)
• 1 bogavante (de unos 500 gr.)
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 250 gr. de arroz bomba

Elaboración

1. Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Preparar el fumet (caldo de pescado y marisco) cociendo las cabezas de las gambas y las espinas y cabeza de pescado (de merluza o de rape).
2. Con una puntilla, cortar el bogavante por la mitad (hay que comprar el bogavante vivo), separar la colas de la cabeza. Poner un chorreón de aceite en la paella o recipiente en el que vayamos a preparar el arroz, y saltear los trozos de bogavante. Retirar y cuando se enfríe, cortar en trozos más pequeños.
3. En ese mismo aceite, sofreír la cebolla, el tomate, los ajos y el azafrán desmenuzado.
4. Añadir el arroz, remover, añadir el pimentón, colocar los trozos de bogavante y regar con el fumet o caldo caliente. Mantener a fuego fuerte 10 minutos.
5. Bajar el fuego, añadir los trozos de rape, los cuerpos de las gambas troceados y dejar cocer otros 8 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.
6. Dejar reposar 5 minutos y servir.
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Patatas a la importancia con almejas

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg. de patatas
• 16 almejas
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 cucharada sopera de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite y sal
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Elaboración

Cortar las patatas con 1 centímetro de grosor y 4 de ancho. 

Freír en aceite caliente y dejar escurrir sobre papel de cocina. Seguidamente, sazonarlas y pasarlas por harina y huevo, para después freírlas " a la romana". Reservar.

En una sartén de fondo, sofreír el ajo y la cebolla muy picados. Agregar una cuchara de harina, el vino blanco, el caldo de pescado y un poco de perejil. Dejar cocer hasta que la salsa espese.

A continuación, añadir las patatas y dejarlas cocer como mínimo media hora, hasta que estén tiernas.

Añadir las almejas, y esperas hasta que se abran.

Servir en plato sopero.

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Alcachofas con foie y jamón

Una propuesta deliciosa, sana, de temporada y muy original.

Ingredientes para 1 ración

• Medio diente de ajo
• 20 gr. de cebolla brunoise
• 100 ml. de jugo concentrado
• 4 alcachofas
• 8 gr. de polvo de jamón
• 75 gr. aprox. de foie
• Caldo reducido de alcachofas

Para el caldo de las alcachofas:

• Salsa París: azúcar quemado, vinagre y agua
• Vino tinto
• Consomé de Ave
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Elaboración

1. Cocer las alcachofas durante 12 minutos y "asustarlas" con agua y hielo, dejarlas reposar 10 minutos.
2. Para hacer el polvo de jamón: cortar el jamón en lonchas muy finas, colocarlo en un placa y meterlo al horno durante 25 minutos a 180 ºC. Picar a mano el jamón, tras el horneado.
3. Trocear un escalope de foie fresco de unos 75 gr. y marcarlo a la plancha por ambos lados. Salpimentarlo y dejarlo en la plancha sin fuego, para que se termine de hacer.
4. Saltear las alcachofas con un poco de ajo y cebolla, añadiendo poco a poco el jugo. Dejar cocer y ligar con la mantequilla, espolvoreando el polvo de jamón picado anteriormente.
5. Para terminar, emplatar las alcachofas, salsear con su jugo y colocamos el foie.

Las alcachofas quedan más blancas si se cuecen con un trozo de limón.

(fuente: www.conmuchagula.com)

Bacalao confitado

Ingredientes para 4 raciones

• Lomos de bacalao desalado
• 2 pimientos riojanos
• 2 ajos medianos
• Tomillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar
• Sal

Elaboración

1. Calentar el aceite con un par de ramitas de tomillo, e incorporar los ajos laminados.
2. Una vez que empiece a dorar el ajo, colocar los lomos de bacalao y apartar del fuegoinmediatamente.
3. En una sartén, con un poco de aceite, poner un diente de ajo roto machacado y, en cuanto este dorando, añadir los pimientos, salar y poner un poco de azúcar para rebajar la acidez.
4. Para el emplatado, colocar dos capas de pimiento y el bacalao encima.
5. Decorar con una ramita de romero y poner un poco de aceite aromatizado y emulsionado como si fuese un pil-pil.
   
   

   

   
   

Hacer aceite aromatizado es muy fácil: en una sartén, a fuego muy suave (a unos 70 grados), se pone una cáscara de naranja o limón, ajos, tomillo... con lo que se desee aromatizar el aceite. Se retira, se deja reposar y se cuela. 

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