Ingredientes para 4 personas
- 1 litro de fumet de marisco (con las cabezas de las gambas y espinas pescado)
- 250 gr. de gamba arrocera
- 250 gr. de rape troceado
- 50 gr. de cebolla
- 90 gr. de tomate triturado natural (ó 1 tomate grande)
- 2 dientes de ajo
- Azafrán (1 cayena o colorante)
- 1 bogavante (de unos 500 gr.)
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 250 gr. de arroz bomba
.jpg)
Elaboración
- Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Preparar el fumet (caldo de pescado y marisco) cociendo las cabezas de las gambas y las espinas y cabeza de pescado (de merluza o de rape).
- Con una puntilla, cortar el bogavante por la mitad (hay que comprar el bogavante vivo), separar la colas de la cabeza. Poner un chorreón de aceite en la paella o recipiente en el que vayamos a preparar el arroz, y saltear los trozos de bogavante. Retirar y cuando se enfríe, cortar en trozos más pequeños.
- En ese mismo aceite, sofreír la cebolla, el tomate, los ajos y el azafrán desmenuzado.
- Añadir el arroz, remover, añadir el pimentón, colocar los trozos de bogavante y regar con el fumet o caldo caliente. Mantener a fuego fuerte 10 minutos.
- Bajar el fuego, añadir los trozos de rape, los cuerpos de las gambas troceados y dejar cocer otros 8 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.
- Dejar reposar 5 minutos y servir.(www.conmuchagula.com)
