Patatas a la importancia con almejas

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg. de patatas
• 16 almejas
• 1/2 l. de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 cucharada sopera de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite y sal
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Elaboración

Cortar las patatas con 1 centímetro de grosor y 4 de ancho. 

Freír en aceite caliente y dejar escurrir sobre papel de cocina. Seguidamente, sazonarlas y pasarlas por harina y huevo, para después freírlas " a la romana". Reservar.

En una sartén de fondo, sofreír el ajo y la cebolla muy picados. Agregar una cuchara de harina, el vino blanco, el caldo de pescado y un poco de perejil. Dejar cocer hasta que la salsa espese.

A continuación, añadir las patatas y dejarlas cocer como mínimo media hora, hasta que estén tiernas.

Añadir las almejas, y esperas hasta que se abran.

Servir en plato sopero.

(www.conmuchagula.com)

Risotto a la marinera y chipirones a la plancha con aceite de perejil

Lo importante para elaborar un buen risotto es el arroz y la manera en que vamos incorporando el caldo. El arroz debe ser uno tipo bomba, redondo, rico en almidones que permitan una cocción lenta que absorba bien el líquido y sabor, y quede suelto pero dé cremosidad al plato. El arroz carnaroli es de los más utilizados en la elaboración del risotto porque conserva su forma después de la lenta cocción, absorbe los sabores y ofrece una textura firme, esponjosa y con el núcleo al dente. El caldo debemos añadirlo poco a poco según la necesidad del arroz, y removerlo suave y continuamente durante toda la cocción.

INGREDIENTES

RISOTTO ALLA MARINARA

300 gr. de arroz carnaroli

100 gr. de almejas limpias, cocidas y sin concha

150 gr. de gambas pequeñas, cocidas y peladas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1,2 litros de caldo de pescado

sal

aceite de oliva

perejil

mantequilla

TXIPIRONES PLANCHA CON ACEITE DE PEREJIL

2-3 txipirones pequeños por persona

aceite de oliva

perejil

sal

limón

(www.thespanishfood.es)