Atún macerado en salsa de soja con romesco y calçots

Ingredientes:

Para el atún: 600 gr de atún fresco, 150 ml de salsa de soja, 50 gr de jengibre, 2 dientes de ajo.

Para el jengibre confitado: 100 gr de azúcar, 100 ml de agua, 30 g de jengibre

4 calçots, 80 gr de romesco, brotes de lechugas variadas, 30 gr de wasabi, aceite de oliva, sal, pimienta.

Rallamos los dientes de ajo y 50 gr de jengibre y los mezclamos con la salsa de soja. Cortamos el atún en dados y lo sumergimos en la mezcla, tapamos con papel film y dejamos reposar 12h en la nevera.

A la hora de cocinar la tapa, mezclamos el azúcar y el agua, lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir el almíbar, añadimos el jengibre cortado en cubitos menudos. Dejamos cocinar a fuego muy bajo durante 40 min.

Lavamos los calçots, los pintamos con aceite, salpimentamos y asamos en el horno envueltos en papel aluminio a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.

Escurrimos el atún, secamos con papel absorbente y en una sartén, marcamos las porciones por todas sus caras. Hay que tener cuidado de que no se quede muy seco, ya que se hace enseguida. A partir de ahí, el punto de cocción que más nos guste: lo ideal es que quede crudo por dentro, pero si os gusta más hecho no hay problema.

Tiempo de elaboración: 1h + 12h
Dificultad: Media
Raciones: 4

Presentación del plato:

Pintamos el plato con salsa romesco, añadimos el atún junto con los calçots y decoramos con wasabi y jengibre confitado. Acompañamos con brotes frescos de lechugas.

Servimos el atún macerado en salsa de soja con romesco y calçots inmediatamente para que esté aún caliente.

Fuente: Ilovetapas.com

Salsa Romesco (ideal calçotada)

La SALSA ROMESCO es una salsa típica de Cataluña. Lleva tomates, ajos, pan y una combinación de almendras y avellanas. También se utilizan pimientos rojos secos y se aliña con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Puedes utilizarla para acompañar pescados, verduras asadas y carnes.

Ingredientes:

2 tomates grandes maduros
4 ñoras (variedad de pimientos rojos secos)
10 almedras y 10 avellanas tostadas
1 cabeza de ajo
1 loncha de pan
1 vaso de aceite de oliva
½ vaso de vinagre
sal
pimienta

Preparación:

Asa en el horno el ajo, los tomates y las ñoras. Fríe un trozo de pan en un poco de aceite. Quita las ñoras del horno para evitar que se quemen y raspa su interior para separar la carne de pimiento. Pela los ajos y los tomates asados.

Con un procesador tritura las almendras, las avellanas, el pan, los aojos asados, los tomates y la carne de ñoras. De a poco ve agregando el vinagre y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta a gusto y deja reposar durante un par de horas. Si quieres que la salsa quede más fina puedes colar la salsa.

(fuente. www.elgranchef.com)